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Dolce per Natura

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Ricette di pasticceria vegan con l’esclusivo utilizzo di ingredienti sani e salutari. Come indicato dalle più importanti linee guida internazionali in campo salutistico

La sfida, in questi anni, è stata la realizzazione di preparazioni di alta pasticceria che abbinassero la soddisfazione dei sensi con la tutela della salute. Il risultato sono più di 50 ricette di pasticceria vegan contenute in questo libro.

Per realizzare le ricette contenute nel libro, Giacomo Pisanu, biochef di LUMEN Scuola di Cucina Naturale, accompagnato da Milena Simeoni, direttrice e fondatrice di LUMEN, ha svolto un lavoro di ricerca lungo e meticoloso. Lo ha guidato nel tempo la passione per i dolci.

Quali sono le differenze fra la pasticceria classica e la pasticceria naturale?

Partiamo dall’eliminazione dello zucchero, non solo quello bianco ma anche quello di canna. Meno dannoso del primo e da consumare a piccolissime dosi. Continuiamo con la riduzione dei grassi, che noi proponiamo solo come oli vegetali e frutta oleosa. Diamo spazio a ciò che è vitale, quindi frutta in primis ed ingredienti freschissimi. Senza dimenticare che utilizziamo il più possibile prodotti integrali al fine di apportare un buon quantitativo di fibre nella dieta quotidiana. In questo modo il vostro intestino ringrazierà. Inoltre i prodotti biologici, sono etici e rispettosi dell’ambiente. Anziché impoverirlo sottraendo sostanze nutritive, collaborano al suo riequilibrio.

Quindi i principi fondanti di questo tipo di cucina sono: eliminazione dello zucchero, riduzione dei grassi, uso di oli vegetali e frutta oleosa. Abbondanza di frutta ed ingredienti freschi, utilizzo di prodotti integrali o semi integrali. Impiego di prodotti biologici.

Il libro contiene ricette da utilizzare ogni giorno per colazioni, merende, spuntini salutari e preparazioni più elaborate. Ricette adatte ad un uso saltuario come compleanni, anniversari o altre occasioni speciali, sempre nel completo rispetto della salute.

All’interno trovano spazio la prefazione del prof. Franco Berrino (già responsabile del Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano) e alcune ricette proposte nel Progetto Diana 5 – Studio di Prevenzione delle Recidive del Tumore al Seno Attraverso l’Alimentazione e lo Stile di Vita.

 

Scuola di Cucina Naturale LUMEN

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Dolce per Natura - Ricette di pasticceria vegana

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